叶绿素含镁离子，镁离子至极担心静，正在高温、氧气等影响下，镁离子会掉出来，导致颜色渐渐变黄或变褐色。咱们买回家的绿叶蔬菜安置一段时代后就会变黄，炒菜时代过久、温渡过高，也会酿成黄褐色，便是由于叶绿素产生了转移。粽叶也是这样。粽子因为运输和蓄积时代等影响，咱们买得手的光阴也难保鲜绿色。并且，蒸煮熟透后，叶子险些很难浮现绿色了。于是，消费者没有需要一味寻觅鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了相合顾客爱好鲜绿色粽叶的心情，恐怕采用其他技巧避免叶子变色。譬喻也曾就有音讯报道揭破有犯法商家为了使粽叶依旧鲜绿色，操纵工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，而操纵工业级产物更恐怕加众食物太平危害。
是以，消费者正在选购粽子时不要只顾颜色体面，更无需用心挑选粽叶鲜绿乃至蓝绿的粽子。